夏天的夜晚怎麼能少了小龍蝦呢?

 

悶熱的夜色面前,一切的日式意式法式美式德式菜都是小龍蝦的鉗下敗將。徒手揪掉蝦腦袋,吮一口蝦頭上的蝦黃,用力捏蝦殼,掀開、扯出蝦肉,沾點湯汁,吃完咂摸下手指。這套動作帶來的快感,甚至可以讓你忘掉行動電話的束縛。


忘掉行動電話,這很難得。

如今已經沒有幾種食物值得人們解放雙手了,小龍蝦的出現是一種救贖。因為在面對面的社交活動中,最高境界就是——放下行動電話!在小龍蝦的飯局上,微信探探陌陌集體禁聲,你的競爭對手只有盤子里的小龍蝦。那一刻,小龍蝦還應該有另外一個名字:社交之光。

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但是,有些人並不打算領小龍蝦的這份情。如果龍蝦界有一條鄙視鏈,最底層的“觀眾”,就是這麼一群叫囂著龍蝦不能吃的偽科學。

謠言,是小龍蝦自走紅後遭受的最大危機。

 

吃腐屍?日本細菌戰?只活在污水中?外國人都不吃?一時間,人們談蝦色變。為了還原事實,研究、實驗、檢測,科學工作者們難得對食物熱情高漲。於是每到龍蝦季,科普號開始大肆闢謠。

 

第一 小龍蝦不是臭水溝里的蟲,人家來自美國,算起來也算西餐;


第二 小龍蝦確實是由日本人引進中國,不過不是吃屍體,而是被吃,它是牛蛙飼料;


第三 外國人不光吃小龍蝦,而且花樣更多,如果當地不夠吃還要從中國進口你造嘛;

   奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐都是小龍蝦哦

第四 養殖龍蝦的生活環境乾凈著呢,因為對污水適應力強就被誣陷,龍蝦很冤哦;

第五 洗蝦粉的主成分是草酸,它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能,這鍋小龍蝦不背;

……

 

解釋到第五條,小龍蝦的擁躉者已經精疲力盡,只想撂下一句話:愛吃不吃,你們根本不懂小龍蝦的好!

說起吃小龍蝦,北京人民是被簋街普及起來的。

 

簋街,這個在真武廟二條拆遷後涌現的新夜市,在餐飲行業異常激烈的北京,把麻小變成了一個不是北京菜的“北京菜”。對,麻小,簋街的小龍蝦不能是任何其他口味,只能是麻辣。麻辣,是小龍蝦席卷北京的最初樣貌,甚至讓你恍惚小龍蝦是四川特色。當然,在真四川特色面前,它是排不上號的。

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飛一天賣出近十噸,每到深夜,蝦殼甚至需要用卡車拉走。無論你多麼見過世面,都會被簋街麻小店門前火爆的排隊嚇到。男女老少、下班的白領、拖行李的游客,寒來暑往,滿地的瓜子皮訴說著等位的故事。

是不是傻,怎麼不打包或者便當啊。

絕對不行。排號單上“您前面還有144桌在等候”的字眼,至少可以讓你獲得20+個贊和10+條評論。他們等的不是龍蝦,是朋友圈的評論。

 

對此,江浙人民表示十分心疼,只想撂下一句話:只會跟風排隊,你們根本不懂小龍蝦的好!

包郵區人民才是小龍蝦最初的伯樂。

 

早在90年代,小龍蝦已經爬上他們的餐桌。在他們眼裡,知道簋街麻小,只是最初級的小龍蝦愛好者。江浙人民對小龍蝦的要求遠不止如此,吃到一份心儀的小龍蝦和挑選一瓶合適的紅酒一樣嚴肅。

 

●先看“年份”

青蝦是小龍蝦的“最佳年份”,甚至可以精確到第七次蛻殼後的青蝦。因為第七次後小龍蝦就停生長了,如果繼續存活,顏色會逐漸變成深紅、紅褐色、黑紅色,色卡每進階一度,肉也越柴。判斷是否是青蝦,江浙人民有自己的判斷方法:成熟後外殼略微有點發黃,不如自然變紅來得艷麗就對了。

●接下來是小龍蝦“風味輪盤”

在江浙人民眼中,麻辣是小龍蝦最沒創意的做法,辣椒的辛辣完全就是壞蝦的保護傘。他們偏愛十三香、油燜、蒜香口味,香料、蒜頭的運用,既增加了龍蝦的風味又不至於掩蓋小龍蝦的鮮甜。比起上來就麻掉舌頭的讓人喪失味覺的麻辣口味,不知道要高級多少。當然還有更高級的,冰鎮清水小龍蝦和酒醉小龍蝦在口味鄙視鏈的頂端。只有最新鮮,質量最高的蝦才敢經受住這兩種口味的考驗。

位於江蘇的盱(xū)眙(yí),是江浙人們心目中的龍蝦勝地,也是龍蝦界涌現的第一個IP。

如果想成為進階的食客,一定要字正腔圓的熟讀這兩個字,念對它們意味著你已經徹底將簋街拋在身後。這裡,是第一個將龍蝦養殖成熟化的優質地區。深水湖區養殖,讓小龍蝦從污水中徹底解放,蝦鰓也變成了讓人放心的白色。

作為發明十三香小龍蝦的發明地區,盱眙人也有自己的驕傲。註意,十三香一定不是你知道的十三香,它只是一個泛稱。但無論配方如何變化,盱眙人只有一個堅持:只有盱眙在地蝦才配得上十三香口味!

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最後,是吃法上關於手套和蝦頭的抉擇。

帶不帶店家準備的手套呢?千萬別遲疑,帶手套的一定是異端,沒有人會想在吮指感受湯汁的時候舔到一層塑料。

   快把手套扔掉!

這時你開始動手剝蝦,蝦頭沒什麼肉要不要扔了。外行了吧,蝦頭是小龍蝦的靈魂,它的意義在就於判斷白腮。還有蝦黃,沒了蝦黃為什麼不乾脆吃超市冷凍蝦尾。

吃個龍蝦真不容易,終於忍不住感嘆!

 

我們中國人對“吃”,可謂是研究到了極致:

白開水要剛好燙嘴的溫度,但不會真的燙到人,微微感受到滾過嗓子的溫度。最好是用力喝到滿口,讓燙嘴的開水輕輕燙到整個口腔。

玻璃瓶裝的可樂凍到正好出現柔柔軟軟冰粒的時刻。上上下下都是懸浮著那種冰粒,不管是大口還是小口都可以吃到它。那是夢幻可樂。

那麼,“制霸夏天”的小龍蝦,到底什麼時候吃才好呢?

這個江湖秘密,阿信才不會告訴你!但是可以在《福桃02:食物最好吃的時刻》中找到靈感哦!

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本文轉自公眾號:福桃九分飽(ID:jdjfbao)


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編輯:楊夢迪  2017.07.08

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