小丟碎碎念

話說,我都一直不敢說自己喜歡吃小龍蝦,因為咪蒙成天在她的推送里說她有多麼愛小龍蝦。搞得後來誰再說,都像是在跟風塑造吃貨人設。

我也許不到一周非要吃一次的地步,但也是過個十天半個月就會小龍蝦癮犯了的選手。因此,無論去到哪裡,嘗一嘗當地最出名的小龍蝦就成了我的保留節目,今天要跟大家推薦的,是我近期吃到最好吃的小龍蝦。

——實打實的五星級酒店主廚料理的小龍蝦。

印象中,五星級酒店的主廚做的都是那些高級的美食,不是鵝肝就是魚子醬,做份甜點都要加金箔。

而法雲安縵·蘭軒餐廳的主廚裴建亮覺得,那隻是工作。工作之外,他最大的愛好是深夜去街頭尋找美食。

 

小龍蝦,是他夏天的最愛。

 

但好的小龍蝦不容易吃到。路邊小店衛生難以保證,總不能為了口舌之欲壞了身體;那些網紅店,又往往得排長隊,下班時間本就不多,浪費在排隊上實在不甘心。

既然找不到合心意的小龍蝦,那就自己做吧

——主廚的任性

吃了幾年小龍蝦,只記得香辣味、麻辣味、十三香味……小龍蝦本身的味道,你記得嗎?

 

裴廚早期在廣州學廚,對於食材的原味有著近乎偏執的追求。他心裡的完美小龍蝦,所有的配方都應該是凸顯小龍蝦獨特的口感和香氣。

 

為了這個小龍蝦,裴廚拿出十多年來的筆記,把自己一生調配過的醬汁拿出一一比對,反反覆復調試了上百種醬汁,終於研發出一款白蘭地熟醉配方。所得白蘭地熟醉小龍蝦,被美食圈和主廚圈稱作“一個主廚的任性之作”,成為圈中佳話。

四款好酒,一滴入魂

——醉了的小龍蝦特別美

裴廚的配方,核心是酒,整整四款;就像夜的四重奏。

白蘭地——有故事的人喝威士忌,而有味道的人喝白蘭地。裴廚最愛白蘭地,這款以葡萄為原料釀製蒸餾的烈酒,最適合那些有味道的人。打開蝦殼的一瞬間,你就能感受到裴廚選的白蘭地獨特香氣。

白葡萄酒——清爽的白葡萄酒,讓蝦的前味更為清新自然;搭配白蘭地,使得香氣更為飽滿,瞬間吸引住你的註意力——就像音樂會的開場樂曲。

 

原漿黃酒——如果說洋酒是開場,那麼黃酒就是樂章的高潮。好的醉滷,應該像一場古典樂那般,有著精彩的開頭,也有著濃墨重彩的高潮。黃酒的加入,使得小龍蝦的回味悠長,陳年黃酒的甜味沁人心脾。

 

汾酒——給這場演出來一個乾凈利落的結尾。濃烈乾脆而又飽含香氣,再沒有什麼酒比中國白酒更適合作為口味的結尾了。汾酒的出現,給醉滷畫上了圓滿句號。

從100度到0度

——100度的溫度差,激發出小龍蝦的鮮脆口感

好的配方,不僅是調料的選擇,還得有工藝。

 

裴廚沿用粵菜中對白斬雞的製作方法,將蒸熟的小龍蝦直接放入0度的冰水中,激發出小龍蝦鮮脆的口感——鮮脆是什麼感覺?你咬蝦肉的時候,牙齒會被彈一下,然後是滿滿的鮮味充盈口腔。

 

每一個吃過裴廚小龍蝦的人,都有同樣的感慨——原來,小龍蝦是這個味道。

用安縵蘭軒的要求挑選小龍蝦

——10斤也難以挑出1斤

主廚的任性不僅體現在配方的搭建,更體現在原料的選擇上。菜場的商販,大概是最怕遇到裴廚這種人,對食材有著通透的理解和嚴格的要求。買小龍蝦的時候,往往一筐100斤的蝦,裴廚都挑不出10斤符合他心意的小龍蝦。

 

他的標準有仨

 

1、活力。蝦必須充滿活力,而不僅僅是沒死。但凡活力不充足的蝦都被他淘汰。

 

2、乾凈。不僅蝦腹,就連蝦鰓都必須潔凈;生長在水裡的動物,一定要乾凈。

 

3、飽滿。吃蝦,不僅是吃肉,更是吃蝦黃。飽滿的蝦黃,肥腴綿潤;吃過才會明白,原來之前吃的簡直是“假”的小龍蝦。

以前為了一家餐廳跑去一個城市,

現在我們把主廚的菜送到你手上

我相信,你也有那種為了一家餐廳而特地跑去一個城市——至少有過這種衝動,是吧?

 

而我們不希望這麼麻煩你。

 

我們和裴廚聯合推出的醉不等·白蘭地熟醉小龍蝦,用先進的食品工藝,完美呈現裴廚的小龍蝦配方。同時用當下最先進的氣調保鮮技術,把這個白蘭地熟醉小龍蝦以最為新鮮的狀態,送到你手上。讓你拿到手就能直接吃,不用解凍更不用加熱。

為了讓你能夠更好的體驗這份白蘭地熟醉小龍蝦,我們把蝦放在防震保溫的泡沫箱里,還加上冰袋,透過順豐冷鏈運輸,讓蝦新鮮如初。

 

隨蝦附贈的工具包,讓你無論是在公司、外出還是家中,都能便捷的享受,毫無後顧之憂。

 

 

如果你想瞭解更多關於裴廚和白蘭地熟醉小龍蝦,可以觀看這個視頻;稍微有點長,但裡面都是裴廚從業20年的真心話。

還等什麼?現在不需要打飛的,識別?的二維碼即可購買裴廚的白蘭地熟醉小龍蝦啦!

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