註意啦!

長春最近攤上大事了!!!

咳咳、因為

長春的夜市

華麗麗地上了央視!


央視CCTV-2《消費主張》欄目“中國夜市全攻略”,在全國範圍內搜羅各種極具特色的夜市,繼南京篇、成都篇、西安篇、重慶篇......之後,又將目光投向長春

說到長春的夜市,

一定要數桂林路了

這裡縱橫三條街巷的商圈,

一入夜熱鬧非凡,

各色店鋪鱗次櫛比,

各路小吃令人垂涎欲滴。

今天呢,小編就帶著大家

透過央視的鏡頭

去長春的桂林路夜市逛一逛!

看一看

哪些美食上了

CCTV-2《消費主張》的鏡頭?

美食介紹人——大歡

關鍵詞一:冰激凌論斤賣

嗯,論斤賣的冰淇淋在咱長春真是不少見

走到哪家好吃的冰淇淋店門口,

來個半斤八兩的冰淇淋

那都是小case

點完單,

服務員馬上就會拿一個“飯盒”

裝起冰激淋,

然後秤了起來。

當然除了論斤賣的冰淇淋

還有裝進啤酒瓶的汽水

對,這是東北特色,

小時候那個老汽水的味道,

甜甜的,還帶點氣兒的那個感覺。

 

關鍵詞二:烤豬蹄

桂林路上的小吃很多,什麼酸辣粉、烤豆皮、花枝燒、雞湯豆腐串等等,每一樣都看著很誘人,尤其是這種豬蹄。

豬蹄,不少夜市都會有,這裡的豬蹄,會有什麼特點呢?

美食愛好者大歡:豬蹄筋道的嚼勁兒完全體現出來了,而且這個沒有說烤得勁大了之後有焦的感覺,完全沒有,花生碎和辣椒混合在一起了,是軟的。

關鍵詞三:炒優酪乳 豆腐串

炒優酪乳就是先把各種果仁、配料放進冷盆里,再倒入優酪乳,然後加入客人所選的水果,切碎後直接在盆下製冷,直到這些果肉連優酪乳,都凍成了餅樣的一整塊,接下來就是用鏟刀開炒了。因為鏟刀上下翻飛的動作像在炒菜,所以叫炒優酪乳。

在咱們長春豆腐串,都是用雞湯熬制的,會很鮮,而且它這裡邊根據個人口味會放一些,辣椒、香菜,調這個料,配上這個乾豆腐,薄薄的,整個這個味兒就全入進來了,吃點豆腐串兒再喝點湯,感覺暖暖的,雖然這天兒很熱,發發汗也是很好的。


關鍵詞四:燒烤花樣百出

桂林路的燒烤品種多樣,有鐵板魷魚、火山石烤腸、雞心、豆腐、豬皮等等,甚至還有很多連名都叫不出來的食材。長春桂林路燒烤的一大特點就是——花樣多。

記者:這泥鰍是怎麼穿法?

廚師:泥鰍是活穿的。

記者:為什麼要活穿呢?

廚師:活穿保證鮮啊,穿的時候是用竹簽子從它的嘴直接穿,穿到裡邊去,穿完之後呢,腸子,它的下水肚子,都在這一個簽子。

在記者看來,串泥鰍難度不小,應該算是絕活了,可大歡說,其實還有比這更難串的呢。

美食愛好者大歡:我們這個雞蛋,它是生雞蛋,我們師傅用烤串那個簽子給它穿成串烤。先用鐵簽在雞蛋的一頭敲幾下,然後突然一發力,鐵簽就串了進去,又串好一個雞蛋,這就可以上爐烤了。

除了泥鰍、雞蛋,這裡還有鱔魚、心管、豆腐串,甚至是整個的豬心,真是五花八門,這邊烤著,這邊吃著。先是烤螃蟹,其實滋味兒全在殼上了,得嗦啰著皮和肉一起吃。

關鍵詞五:這份醬肉有秘訣

跟著大歡,我們拐到巷子深處,找到一家小店。

記者:啤酒為什麼用桶接?

服務員:咱家特色,喝的時候用瓢,倒碗里喝。

酒用桶裝,肉是直接切好端上來就吃。不過,要說這家的特色菜,得算是醬豬手和醬牛肉了。

大部分食客都是衝著那口醬肉來的,那這醬肉的秘訣究竟在哪裡呢?開這家店的是一對夫妻,小菜都歸妻子料理,而主打的醬肉類則歸丈夫馬昂製作。

為了瞭解這家醬肉的秘密,記者打算和馬昂夫婦一起去市場,先看看他們是如何選購食材的。

前鍵子肉是牛前腿的部分,因為肉瘦筋多,醬出來格外好吃。

記者:從哪能看出是前腱肉?

馬昂 店主:前腱肉筋比較多,紋理比較多,一條一條全是筋,你要是醬完、切完之後,它裡邊就是透明的,肉是肉,筋是筋,花紋比較多。

買完了牛肉又來買豬蹄,而攤主也早就給馬昂留下了最好的豬手。

記者:您選豬手有什麼要求嗎?

馬昂 店主:必須前手,個兒頭得夠大。

記者:為什麼必須得前手?

馬昂 店主: 前手肉多、筋多。這塊基本帶彎的,帶褶的都是前爪,這兩個小腳趾跟那個離得遠,遠的是前爪。

買回來的各種肉,要先浸泡四、五個小時,把血水完全泡凈,之後再下入老湯鍋,直接燉煮。

馬昂 店主: 已經十多年了這個老湯。

記者:那這個老湯不會壞嗎?

馬昂 店主:不會壞,我們天天熱,天天燒開,然後放到雪櫃儲存,涼一涼放時間會長一些。

馬昂告訴記者,這個老湯,在燉肉過程中起著關鍵的作用,也是他家醬肉味道好吃的秘密所在,是用二十多種調料和中藥打碎混合在一起的,他也是燉了不知道多少鍋肉之後,才選定的這個配方。

湯燒開後,需要持續燉煮三、四個小時,這樣的湯,越燉越有味道,而這樣燉出來的醬肉也更加入味。

醬肉涼一涼再切,而切的不能太厚,剛適合一口食用最為合適。這時候,牛前鍵的特點就很明顯了,肉既軟又筋道,絲絲紋理之間,筋與瘦涇渭分明,牛蹄筋透明、有嚼勁兒,而豬爪則軟爛適中。

在這家店里,醬肉和冷面是一對不錯的搭配。這樣一碗冷面,要20多元錢,在記者看來不算便宜,不過,裡邊的料倒是挺足的。

除了醬肉,鍋烙是馬昂店里的另一個當家主食,鍋烙是用溫水燙麵來包,牛肉、豬肉混合為餡,配以蔥、薑打的菜汁。包好的鍋烙上鍋後,除了油外,就是要再澆上一些水澱粉,這樣烙出來的鍋烙底部就有一層金黃色的麵糊,吃起來除了肉香,還多了一道煎炸的面香。

關鍵詞六:抓豬 摘菜 一鍋出 

“一鍋出”其實也是長春夜市上的一道名菜,不過這道菜講究的是原汁原味。緣山湖,就是大歡說“一鍋出”的所在地,不過,在這裡想吃一頓豐盛的東北菜,感受夜色中湖光山色的涼涼夏意,很多事情可得自己動手才行。 

沒吃過“一鍋出”,就不算來過東北,而一鍋出的主料——豬,更得自己動手抓來才夠味。費勁九牛二虎之力,大歡終於在管理員閻老師的幫助下抓住了這隻豬。

“一鍋出”,僅僅只有豬肉是不夠的,還得有菜。這裡的菜品種不少,包括東北地區常用的,專門燉著吃的油豆角。

美食愛好者大歡:這豆角兒,我覺得吃起來之後,尤其燉在“一鍋出”裡邊,會有那種面面的感覺,口感特別好。 

除了豆角,還有南瓜,大歡說,摘南瓜可是有點訣竅的。

美食愛好者大歡:咱們平時摘的時候呢,最好是從底下往上摘,因為它都是從底下往上長,底下的可能會成熟得更好一些,而且相對來說,吃起來會更面一些。

食客親自動手,湊齊做菜的各種原材料,而做菜,還是得這裡的廚師親自上陣,常見的做法就是燉。

這道鐵鍋燉魚,將配料和調料放齊後,廚師把魚下到鍋里,再倒入醬油,這就可以蓋蓋兒開燉了。

豬肉,一半烤著吃,一半可以燉著,用來做“一鍋出”。“一鍋出”,聽名字就知道做起來不複雜,這也符合東北人直來直去的性格,將豬肉、玉米、南瓜等配料一古腦兒地倒進鍋里,不加水,用燉煮肉的原汁將所有食材燉熟。


美味是人們生活的永遠主題。

如果有幸來到長春,

不妨來桂林路夜市,

隨心穿行在暮色的人流之中,

隨性飽覽夜色下的魅力街市,

暢快接受美食的色味誘惑

放下行裝,放鬆心緒,

嘗試去做一次徹底的吃貨,

相信會有不同的經歷和記憶。


喜歡驢肉請到長春市純草原驢肉(生鮮肉和熟食類)系列產品專櫃————卓展重慶路超市--歐亞商都---佳佳香風味驢肉專櫃實體店,純正草原驢肉歡迎您來選購!

views:
继续阅读