燒鴨肉是每家每戶都會製作的美食,但是有些人製作出來的鴨肉會有很重的腥味,這就會令人沒有食欲。啤酒鴨就不會有腥味,就是因為被啤酒抑制了。朋友們想知道啤酒鴨的做法及啤酒鴨怎麼做嗎?下麵就為大家介紹啤酒鴨的做法最正宗的做法。

在燒鴨子的時候,其它食材都可以不改變,只需加適量的啤酒,味道就會變得非常棒,下麵就來為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

適量的啤酒、鴨塊、薑蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法

1、將鴨子清理乾凈後,用清水沖洗,然後將其剁成大小適中的塊。

2、鍋中放少許底油,下薑蒜片,乾紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、然後開大火,等裡面的汁水都收的差不多即可出鍋,撒些胡椒粉味道更好。

做法二

材料

番鴨400克(1/4只),新鮮青、紅椒各1個,生薑30克,大蒜1個,乾紅椒15克,八角2顆,花椒1茶匙,桂皮1塊,鹽1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。

2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

3、放入鴨塊,繼續編炒,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。

4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。

5、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。

6、最後水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。

做法三

主料

鴨腿4只,蔥適量,乾辣椒適量,老抽適量,啤酒適量,食用油適量,薑適量蒜適量,八角適量,鹽適量,生抽適量,糖適量。

做法

1. 鴨腿四隻洗凈。

2. 斬成小塊,淋乾水分備用。

3. 炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、乾辣椒炒香。

4. 倒入鴨塊,大火翻炒。

5. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出。

6. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻。

7. 倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1釐米左右即可。

8. 蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘。

9. 鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可。

做法四

主料

青紅椒(適量),鴨(半隻),啤酒(600ml),蔥(適量),薑(適量),蒜(適量)。

做法

1.準備材料。

2.鴨洗凈切塊,辣椒切塊。

3.炒鍋熱油,放乾辣椒、薑、蒜爆香 ,放鴨肉翻炒。

4.大火煸炒至鴨肉收乾不出水(出水多可以倒掉),並且炒出部分鴨油。

5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

6.加入一瓶啤酒。

7.大火燒開後,改中小火燜三十分鐘。

8.待湯汁基本收乾加青紅椒、蔥花翻炒,再加鹽調味,即可起鍋。

9.趁熱吃吧。

小竅門

1.啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。

2.半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。

3.鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香薑蒜的即可。

4.用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。

5.香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。我只放了一個八角,不放也會很好吃。

做法五

主料

鴨肉700g,青椒1個,啤酒600ml ,薑片適量,蔥段適量,鹽3ml,老抽15ml,乾辣椒15g,料酒15ml,花椒10g,生抽20ml。

做法

1.鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。

2.鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,腌制20分鐘。

3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

4.小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。

5.待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。

6.鴨油里倒入乾辣椒,花椒炒香。

7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。

10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

小貼士

1.鴨肉不要切太大塊,不然不好入味會膩。

2.鴨皮慢慢小火逼出油,這樣省去了倒油,鴨子大都比較肥。

3.啤酒沒過鴨肉,慢慢燒,這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。

結語:以上就是為大家介紹的啤酒鴨的做法最正宗的做法的內容。現在大家都知道如何製作正宗的啤酒鴨了吧,這道美食因為添加了啤酒,所以鴨肉一點腥味都沒有。文章中介紹的方法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯過了。

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