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吃碗熱騰騰的面應該最舒服不過,今天老生常談,說說麵條的萬般風情,當然,做法一併奉上,26種,一個月吃不膩。

1.炸醬麵  

  材料:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

  作法:

  1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

  2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

  3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

  4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

  5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

  2.西紅柿雞蛋面

  

  材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

  做法:

  1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裡加鹽,一塊老薑片切碎;

  2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

  3、另放油,油熱爆香薑碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);

  4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。

  5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香蔥。

  3.茄子面

  

  材料:茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麵1束(約120克)

  做法:

  1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。

  2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。

  3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。

  4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。

  好吃秘訣:

  1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。

  2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。

  4.打滷麵

  材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋

  做法:

  1、香菇木耳黃花泡發;

  2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;

  3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。

  5.擔擔麵

  

  村料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。

  調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。

  做法:

  1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。

  2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

  3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。

  6.紅燒牛肉麵

  材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,薑2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

  做法:

  1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。

  2、起油鍋,炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

  3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。

  特點: 香噴噴,好吃看得見。

  7.雞絲涼麵

  材料:白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

  做法:

  1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中;

  2、白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的麵條上;

  3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。

  8.麻醬麵

  

  材料:切麵150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

  做法:1、取一湯碗,倒入沸水,將切麵投入,高火5分鐘; 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。

  9.蝦仁丸子湯麵

 

  特點:含豐富蛋白質。

  主料:西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克。 輔料:鹽、澱粉。

  作法:

  1、將蝦仁清洗乾凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

  2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。

  3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。

  4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

  5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。

  6、將湯和菜料放入面碗中即可。


  10.榨菜肉絲麵


  材料: 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

  做法:

  1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

  2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。

  3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。

  4、將調味料放面碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

  小秘訣: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太咸。

  11.炒方便面

  做法:

  1、鍋里熱少許油,打入一個雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。

  2、再放少許油,放蔥薑熗鍋,放入綠豆芽,切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻,倒入開水(因為炒麵,水不要太多)。

  3、放入麵餅和調料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然後大火翻炒收汁。

  4、倒入炒好的雞蛋,拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

  12.川味炸醬麵

  

  做法:

  1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末。

  2、肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘。

  3、加入剁碎的豆瓣,繼續翻炒。

  4、繼續用小火翻炒,直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒,加入薑末繼續小火熬煮。

  5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

  6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、乾辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

  7、將煮好的麵條瀝乾水分,放放入碗內,然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

  13.川香涼麵

  做法:

  1、鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟,麵條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分。

  2、炒鍋裡加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。

  3、炒鍋里留下一勺油的量,燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。

  4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。

  14.蔥油拌面

  

  原料:鮮麵條、黃瓜、香蔥。

  做法:麵條煮熟,過涼開水備用。鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條里,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。

  15.豆角燜面

  

  做法:

  1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。

  2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角錶面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。

  3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角。每鋪一層麵條,都在淋上一層剛剛倒出的湯汁。

  4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收乾,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

  16.雞脯肉熱湯麵

  

  做法:

  1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗凈後切碎。

  2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用。

  3、熱鍋倒油,油熱至3、4成後,放入雞脯肉,滑炒,放入一點醬油,待變色後即可關火。

  4、燒鍋水,鍋開後下麵。

  5、面滾開三次後,撈出,調入一點鹽、舀入熱面湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點香油,即可。

  17.開胃酸辣涼麵

  

  做法:

  1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,黃豆芽摘除根。

  2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。

  3、煮好的麵條用涼水沖冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。

  4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份。

  5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。

  6、將麵條放入碗內,錶面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼麵醬汁即可食用。

  18.老北京炸醬麵

  

  做法:

  1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水慢慢調勻。

  2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

  3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後浸入冷開水後再盛入碗內。

  4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

  19.茄子氽兒面

  材料:茄子、蔥、薑末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。

  做法:

  1、茄子切成細絲,肉切成片。

  2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

  3、倒入醬油。

  4、繼續炒片刻,加入茄子絲。

  5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽。

  6、加入蒜片,如鍋中較乾加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。

  7、麵條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。

  20.臊子面

 

  做法:

  1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏乾切成半釐米見方的小塊。

  2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。

  3、放入熏乾塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅。

  4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃。

  5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

  21.武漢熱乾面(超正配方)

  食材:鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量

  做法:

  1、鍋內放水,燒開後把面放下去煮

  2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起

  3、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下

  4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

  22.熱乾面

  

  食材:鹼面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

  做法:

  1、準備食材

  2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀,因為成品芝麻醬會粘稠,吃起來不好吃,所以要調稀一點

  3、榨菜切小顆粒

  4、把香蔥香菜洗凈切末

  5、千張切絲,焯水撈起

  6、鹼麵條抖散下入開水鍋中,水開後大火煮1分鐘左右

  7、撈出放在涼水下沖洗

  8、把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內,淋上香油,拌均勻防止麵條互相粘連

  9、吃的時候,用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下

  10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上,撒上鹽、少許味精醋,再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

  23.熱乾面(詳解麵條製作)

  食材:普通麵粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用鹼3g、水220g

  做法:

  1、首先來製作鹼麵條吧~在500g麵粉裡加入3~4g的食用鹼,再慢慢加入水和成較乾的麵團

  2、用壓面機壓成一張張麵皮

  3、再接著壓出細圓麵條~

  4、鍋里水燒開後,將壓好的麵條放入,煮到七成熟即可

  5、撈出裝入到瀝篩裡面

  6、趁熱馬上倒入香油在麵條上, 用筷子抖勻,讓每根麵條沾上油即可

  7、這樣麵條就製作好了,要吃的時候下就可以了~

  8、鍋內水燒開,下入撣好的麵條,稍微燙滾就可以了(麵條之前就是半熟的了)

  9、盛到碗里,加入調料(鹽,味精,醬油,胡椒粉,芝麻醬,辣醬,醋)可以根據自己的口味添加哈

  10、最後撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿蔔丁就更完美了)

  24.熱乾面(改良配方,味道超贊)

  

  食材:小麥麵粉200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量

  做法:

  1、先自己壓了點麵條

  2、然後煮麵條,煮好後撈出來,熱氣多了點不太清楚。

  3、放到一個盆中,加入橄欖油拌好

  4、取一個碗加入醬油

  5、加入點鹽和胡椒粉

  6、這樣就行了,把面放入。

  7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。

  25.炸醬飄香熱乾面

  

  食材:麵條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蚝油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g

  做法:

  1、準備主料

  2、用自家做的花生醬,如果沒有,超市裡有的賣

  3、小蔥切成很細的蔥花

  4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

  5、鍋內坐水,水開後下麵條煮熟

  6、麵條煮好了

  7、撈出來放進涼開水裡沖洗一下

  8、瀝乾水,然後拌上少許的香油,防止麵條粘連

  9、調味(鹽,糖,味極鮮,蚝油,辣子油)

  10、然後再淋上花生醬11)把所有的調味料都拌勻,就可以裝盤嘍

  26.私人定製的熱乾面

  

  食材:機軋濕面1000g、芝麻油適量、涼拌醬油適量、芝麻醬適量、剁椒適量

  做法:

  1、機軋濕面1公斤。

  2、準備好香菜、蕭山蘿蔔乾、芝麻醬、香油、涼拌醬油等。

  3、香菜、蘿蔔乾洗凈、切碎備用。

  4、做熱乾面,麵條需提前簞好。鍋中水開,下入麵條,略燙一下即刻撈起。

  5、瀝乾水分。

  6、倒入準備好的餐盤中,刷油,快速抖散麵條,以免沾黏。

  簞好的麵條晾涼、蓋好存放備用。

  7、做熱乾面時,取簞好的麵條,在滾開的水中燙一下,約莫1分鐘。

  8、麵條撈起、瀝乾水分後倒入碗中;加入芝麻醬。

  9、淋入涼拌醬油。

  10、加入芝麻油。

  11、倒入蘿蔔乾。

  12、撒上香菜碎。

  13、還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用。

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