說到蒸籠,我們會想到熱氣騰騰的包子、精緻細膩的甜點,還有獨屬於中國人的美食情結。


蒸籠起源於漢代,以竹蒸籠最為出色。

竹蒸籠蒸食物,不僅保留了食物的原汁原味,還能使得蒸汽水不倒流。

這樣獨特的設計,讓事物本身保留了色香味的俱全。

從而享譽全球。

竹蒸籠是一種古老的漢族手工藝品。

主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠。

青皮慈竹蒸籠80年代初較盛行,目前比較罕見。 

去青皮的蒸籠因其材料堅硬且結實,被廣大廚房所熱愛。

它多為楠竹製作,採用竹片綁接,是屬於巴蜀人民的智慧,也是一種古老的即將消失的民間手藝。


蒸籠的起源,有個有趣的傳說。

相傳,漢高祖時期,將軍韓信行軍時以竹木製作炊具,利用蒸氣蒸煮食物,避免炊煙暴露軍營位置,蒸煮乾糧亦更易保存,是為竹蒸籠的起源。

事實上,有確實的考古證據證明,早在遠古時代,人們已採用竹來製作各種用具,而蒸這種煮食方法,亦早在周代已有記錄。


《紅樓夢》第三八回有:“螃蟹不可多拿來,仍舊放在蒸籠里。” 洪深 《香稻米》第一幕:“大家趕緊些,還要上蒸籠呢。” 杜鵬程 《在和平的日子里》第一章:“大伙都像蹲在蒸籠里,滿身汗水,喘不過氣。”

可見,蒸籠在古代,不管是王工還是平民,都是常用的器具。

或許我們都有這樣的經歷,在一個普通小店點了早餐,老闆把熱騰騰的蒸籠端到桌子上,打開蓋子的一瞬間,就好像揭開了蒙娜麗莎微笑的秘密,剛蒸好的小籠包散髮著誘人的香味。

用筷子夾起來,那軟糯可人吹彈可破的麵皮,引誘著我們咬上一口。

一口下去,小籠包里的湯汁和肉餡裹進嘴裡,福祉的感覺充斥了整個口腔,然後蔓延了整個身軀。

一個美好的早晨,從一個蒸籠里的小籠包開始了。


中國麵食里的蒸籠,看似普通,也流露著中國人的氣質,看似大拙,實則大巧,不露於色,但用於神。

只是簡單編織的蒸籠,再為開蓋之前,我們不知其中藏有的玄機,它在等待你親手揭開它的面紗。




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