磚家拍磚

人的快樂,有50%來自童年。檢討下食材君自己,幼年時生活在南方,雖然日子緊巴,大魚大肉不能暢吃,但江南物華天寶,各種應季吃食豐富,製作方式又多,大大滿足了君兒時的嘴和胃,造就了快樂的君。記得那時每天午睡醒來,奶奶總會端上一碗桂圓湯,小時並不識味,但那甜味卻隨著福祉感留了下來。

龍眼和桂圓曾是死敵

後來

他們在一起了

以下是個可歌可泣的歷史故事,註意,重點在故事,不為騙你酒喝,只為教育你。

相傳古時有一條興風作浪,危害一方惡龍。英武少年“桂圓”,隻身鬥惡龍,先傷其左眼,又挖其右眼,惡龍流血過多而死,桂圓也因工負傷隨龍而去。哭得爬不起來的眾鄉親,強撐著把龍的眼睛和桂圓埋“在一起”(龍呢?龍呢?八成給吃了不成!),第二年,長出棵大樹,樹上結果,極似龍眼。於是,樹為“龍眼樹”,果稱“龍眼”,又名“桂圓”。從此,眾鄉親過上了福祉的生活。

以上皆為扯犢子,龍眼和桂圓本為一物,只是各地叫法不同,現在普遍的認同是:新鮮的叫龍眼、乾物叫桂圓。不過,你指著龍眼叫桂圓,也沒人會笑你,反之亦然。


去皮的龍眼露出晶瑩剔透的“眼白”,配上隱約可見的黑色內核,確實極似眼珠,“龍眼”顧名思義。在閩粵等地,龍眼還有“羊眼果”、“牛眼”之稱。而桂圓的叫法,一說是因舊時說“龍”犯忌,又因其多產自廣西,故取其“桂”,雖然君認為呵呵,但確有把福建龍眼叫“福圓”的叫法。另一種說法君覺著更靠譜些,說是因其成熟在丹桂飄香時,且形狀圓潤而得名。

天造甜品


桂圓就是龍眼乾

龍眼是我大中國的源產物種,我朝南部和西南部盛產,現在在東南亞也多有種植,甚至已經擴散到澳洲和美洲中國。龍眼與荔枝、香蕉、鳳梨是華南水果的四大天王。因為傳說中營養豐富,非常滋補,但又不易保存,所以,經常被製成乾物混跡在各種甜品、尤其是補品中,有“南方桂圓、北方人參”之說。


龍眼樹長壽,可達400多年,木材堅實,是造船、打傢具的良材。龍眼木製成木炭,熱值高,味道佳,是碳烤的首選。 龍眼的花蜜稱為“龍眼蜜”,是蜂蜜中的極品。



龍眼雞是專門吸食龍眼樹汁的昆蟲,好吃的兩廣人民堅決不浪費任何能入口的東西,把這個蟲蟲油炸,做成了美味。

滋補不聊,龍眼的味道確實迷人,尤其是風乾後的桂圓肉,甜品和糖水都少不了它,幾成百搭。龍眼不僅名門正娶了紅棗為妻,還納了蓮子、銀耳、百合、銀杏等眾妾,常常妻妾成群,結伴出游,化裝成八寶粥取悅於眾。

紅棗和桂圓,甜蜜的絕配

桂圓薑茶

銀耳桂圓羹

桂圓慄子粥

桂圓炒花生

咸黨中,炒菜、煲湯、燉菜皆可用上龍眼。龍眼替代糖,不僅增加了甜度,更給菜品賦予了南方特有的濃膩果香,效果奇妙。

排骨桂圓

桂圓炒核桃,有個逼格的名字叫“桃圓結義”

桂圓是煲湯中少不了的角色

紅燒牛尾配桂圓

雞心燉桂圓

龍眼炒蝦球

烏雞桂圓湯

龍眼炒蛋是粵港的著名甜品,米酒泡開龍眼乾,乾鍋爆香薑末,下麻油、金桔餅、龍眼同炒,再打入雞蛋,炒熟後,點適量米酒。這道鍋氣十足的甜品是當地坐月子必備。

既不會上火

也不能治病

龍眼的眼白其實並不是果肉,而是果皮和種子之間的假種皮,龍眼的甜就是這裡面含有大量的果糖。各種桂圓滋補的傳說大都子虛烏有、牽強附會,可參考另一個神話的破滅:蜂蜜,其實它們主要成分都是糖而已。

而大量果糖的攝入會影響人體正常的糖代謝,從而引起牙齒腫痛甚至口腔潰瘍,所謂的“上火”並不是龍眼帶來的,糖吃多了都這樣。

坊間流傳著吃龍眼能夠治療眼疾,尤其對高度近視,特有療效,這種老中醫加莆田系的聯合治療法,結果自然是然並卵。

龍眼和荔枝才是好兄弟

龍眼核荔枝十分相似,他們到底是啥關係呢?其實,宋代的大吃貨蘇東坡早有定論,老先生晚年被貶南蠻之地,換別人一定鬱郁寡歡,但他卻成天游山玩水,吃心不改,曾著有《廉州龍眼質味殊絕可敵荔支》的科學論文,有“龍眼與荔支,異出同父祖”之說。
龍眼和荔枝還真是同科不同屬的植物,它倆同屬無患子科,是近親,確實是“同父祖”的堂兄弟倆。


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