磚家拍磚

每年中秋,必不可少的,除了月餅,似乎也就沒有啥了。你別說還有大閘蟹,還有蒓菜鱸魚,還有柿子大棗,還有南瓜芋頭,還有......打住吧!這些,在月餅面前,啥都不是!難道,沒有月餅的中秋節,真的就沒法過了麽?


不管別人咋看,反正食材君是接受不了沒有月餅的中秋,雖然君從小就不愛吃月餅。


月光餅是港台傳統月餅,只用面和糖製作,在臺灣被稱為窮人月餅。

小時不愛吃月餅,是因為口味太過單一,每年就辣麽幾種,除了甜就是甜,而且皮乾餡寡,掉在地上噹啷一聲,月餅完好無損不說,地面興許會砸出個坑。


第一次吃廣式月餅,君已經上大學了,家裡收到一盒從廣東寄來的蓮蓉蛋黃月餅,一家四口,三口在京,我隻身在南方上學。於是決定留兩塊留京,另兩塊寄給我。
拿到月餅,倍感珍貴,君既不想和宿舍的兄弟們均分,又不想一人吃獨食,只得想了個歪招兒,於是,自己吃一塊兒,其他兄弟分另一塊。

宿舍哥八個,人人都是餓虎撲食的年紀。一塊月餅擺在桌上,瞬間消失得連渣都沒有了,然後,14雙眼睛在桌子一頭看著另一頭的我,慢悠悠的把一整個月餅吃完。不知道當時他們有沒有陰影面積,反正君君我的註意力全在蓮蓉和蛋黃的咸甜滑潤之間,久久不能自拔,早已忘了人情冷暖。


美心的冰皮月餅開創了月餅的新紀元

雖然蓮蓉蛋黃的功力驚人,讓我對月餅刮目相看,但依然沒有抓住君的心,不過,好奇心算是被逗了出來,月餅的探索之路隨即開啟。


星巴克、八喜哈根達斯、德芙朱古力月餅都屬於玩花活

天朝大地,中秋節是最重要的傳統節日之一,僅次於春節。在衣食豐盛、物質大豐的今天,多數人對吃月餅的興緻已經索然,然而,月餅卻化身為神,滅了嫦娥、玉兔和吳剛,成了中秋節的象徵。

這幾年大火的馬拉西亞貓山王冰皮榴蓮月餅

天朝各地的月餅,都由一方水土孕育而生,各有各的特色。有的重皮、有的重餡、咸甜不一、葷素各異,廣式、蘇式、滇式、京式是現下的四大門派。潮式、徽式、衢式、秦式、晉式等等也各有風格。


大班冰皮的楊枝甘露月餅

廣式月餅最能代表天朝月餅的精髓,模樣周正,餡料和工藝都及其講究,當年蓮蓉餡的發明奠定了其霸主地位。現下的網紅冰皮月餅,以及其中的各種奇葩餡料都是廣式月餅的徒子徒孫。


上海的鮮肉月餅和杭州的榨菜鮮肉月餅早已和中秋節沒多大關係了,算是當地人喜歡的街頭小吃。

蘇式月餅的特點是皮蘇餡甜,油糖皆重,其中咸中帶甜的鮮肉月餅曾是君的最愛,原因就是因為它不像月餅。上海的鮮肉月餅和杭州的榨菜肉絲月餅都屬於這個門派。由於鮮肉月餅是現做現吃,形式上像點心,口味上像包子,叫月餅有點兒牽強,但吃過後卻很難不愛上它。


自來紅是北京人的味覺記憶

京式的月餅君自打小就有,外皮香脆如燒餅,以”自來紅“和”自來白“聞名於世,可君從小就拒絕此物。現如今,它的價值在於其味道已成追憶,就像雄霸京城的北冰洋汽水。


雲南老字號吉慶祥以硬殼雲腿月餅名滿春城

滇式月餅這兩年迅速躥紅,主要還是靠氣質。第一次吃雲腿月餅,君一嘗,當時就震驚了,料到這廝今後必火。滇式月餅把雲南最具當地特色的火腿、雞樅菌、以及鮮花等化作餡料,一併打入月餅內部,使滇式月餅口感層次非常豐富,咸甜適口,葷素並舉,恰到好處。


貴陽的六甲火腿月餅也是名震一方

不僅在雲南,廣大的兩廣雲貴地區,都盛行這種加入火腿的月餅,火腿的咸香與餡料中的甜膩相得益彰,有西班牙火腿配蜜瓜的異曲同工之妙。即使這樣,君還是不太喜歡滇式月餅,因為它起酥的餅皮,不是君的菜。


湛江的金腿五仁大餅最出名,最少的也得一斤起,最大重達四五斤。

兩三年前,有哥們兒送了我一塊廣式月餅,個頭挺大,足有兩斤多,說是五仁火腿的,因為對五仁早已無感,所以,這塊月餅一直待守雪櫃中。一日家中斷糧,只得以此充饑。剛吃一口,眼光一閃,從此廣式的五仁火腿成了君月餅旅程的里程碑。


食材君認為,天朝各地,廣東人最擅調味,他們能在最大程度保留本味的前提下,調動各種輔料及烹飪方法,讓食材的味道發揮到極致。其實五仁確實是被黑掉的,你想,五種果仁放在一起,能難吃到哪兒去。火腿又是肉中之鮮,五仁加上火腿,想想也應該醉才對。這種被稱為“金腿五仁”的月餅,五仁餡的香甜融合著拆成細絲的火腿,配上廣式月餅綿軟的麵皮,不掉渣也咯牙,葷素、咸甜、滿口果香,簡直渾然天成。


網紅“王寶和”的小龍蝦月餅


內蒙的混糖月餅 ,胡麻油味很重,沒有餡料,是只吃“皮”的月餅。

不管你愛不愛月餅,過個沒有月餅的月餅節,是萬萬不能的。

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