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冬天愛吃火鍋的看過來,這樣吃才最健康 | 營養師筆記


本文由天天果園特約營養師劉俊清原創

更多信息可[劉俊清營養師]

微信ID:realfud_com


冬天一到,就想吃火鍋。不管是四川火鍋還是北京銅鍋,潮汕牛肉鍋還是麻辣香鍋,在看似最不健康的火鍋店里,我們還是有辦法儘量吃得健康。


健康火鍋第一步:選對鍋底

吃火鍋之前,第一個要做的決定就是選擇鍋底。對於大多數的鍋底,靠看鍋底的名字,就可以大致判斷健康指數和相應熱量了(以750g為例)。


辣鍋底重口味,很多時候是誘惑我們去火鍋店的最大因素,除去那些調料和可疑原料不說,光這3-6倍的熱量就該給你拒絕的理由。

況且真正好的食材是最需要清湯底的考驗的,香濃口味會掩蓋食材本身的味道。


健康火鍋第二步:點夠蔬菜


吃火鍋當然要涮肉,各種新鮮的牛羊肉涮個遍,但與此同時,別忘了點些蔬菜。

  • 蔬菜是鹼性食材,能平衡肉類酸性食材對身體的負面影響;

  • 蔬菜富含纖維,能降低因為肉食而增加的腸道癌變風險;

  • 蔬菜富含各種植物化學素,能平衡過度肉食帶來的氧化壓力和衰老趨勢;

  • 蔬菜在肉湯底裡的口感極好,而且冬天適當吃些蘿蔔、山藥、蓬蒿、香菜之類的蔬菜,能更好地幫助排毒和代謝,減少吃火鍋上火的風險。


健康火鍋第三步:重視調料


調料是我們中式飲食的隱形殺手。一份火鍋如果光吃新鮮食材,選用清湯鍋底,那本身其實是頓不錯的清淡飲食。但如果為了湯底的鮮美而添加了複雜的深加工調料,吃完火鍋後對身體的整個代謝來說那是完全不同的。


因為不能保證火鍋店調料食材的品質,我會建議儘量選用單味調料:如芝麻醬、蒜蓉醬、醬油、醋等簡單配方,它們的健康指數顯然遠遠高過那些複雜的醬料:如沙茶醬、牛肉醬、海鮮醬等等。


其實,吃火鍋不一定必須蘸醬。我吃火鍋時,一般會取一些蒜蓉、香菜、少許醬油和醋來調一份簡單的醬。其中,蒜能消除不衛生的隱患,而香菜的排毒性也是火鍋飲食的必備之選。


健康火鍋第四步:選對飲料


吃火鍋時配上一杯爽口的飲料,是很多人的選擇。很多人愛喝涼茶、啤酒或一些成品果汁。首先,一冷一熱會刺激腸胃;其次,這些高糖高熱量的液體會大大增加這頓飯的總熱量。


如果你希望吃火鍋健康而且不影響體重,那建議在飲料的選擇上一定要控制,最好是不喝,因為對於大多數人來說,吃飯時喝水會沖淡胃液,讓消化變得不暢、影響腸胃功能。


如果你實在想喝,那在儘量控制總量的前提下,選擇的先後順序如下:

1. 熱茶或熱水

2. 低糖熱飲

3. 椰子水、椰奶、新鮮果汁、牛奶等


其他飲品就不太建議了,否則一頓健康火鍋就毀在飲料上啦!


冬天適當吃幾次火鍋還是很能熱暖身心的,只要註意火鍋飲食上的這些健康“小”差異,在盡情享用美味的同時,又能保護腸胃的健康啦!



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