經驗豐富的建議

專業和業餘廚師的問答

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香蒜醬中的加工奶酪
我的家裡有一個成熟的羅勒植物。所以我計劃做一個羅勒食譜,儘管我從來沒有做過。因此,我決定製作香蒜醬意大利面。但是由於大流行,附近的商店產品非常有限,因此我將無法添加帕爾馬干酪。那麼我可以在原地使用加工...
    

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用來塗抹薄餅油的工具
在塗有聚四氟乙烯的炊具上做薄餅可以折疊混合物中的脂肪(黃油,..),並且在烹飪時不使用脂肪。但是有些人可能出於健康原因可能想要避免使用聚四氟乙烯,也許是因為它們偏於鑄鐵等。對於除聚四氟乙烯之外的任何表面...
 

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莎莎味道清晨
我吃莎莎醬的味道還不錯,但是第二天早上我們的口中卻有一種可怕的回味。在餐廳吃莎莎醬後不會發生這種情況。食譜:紅洋蔥,1瓣大蒜,西紅柿,羅勒,辣椒(除去種子),橄欖油。我曾嘗試將切碎的洋蔥浸泡在牛奶中,...
 

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辣椒牛肉脂肪替代品
我正在研究素食的牛recipe辣椒食譜。製作需要20個小時,因此所涉及的工作不是問題。我需要牛bri脂肪的替代品。我渲染脂肪,濾除蛋白質,然後在渲染的脂肪中烤乾基於種子的香料以及鹽。然後,我將芳香劑燒焦,並使用這種...
   


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在我的木質顆粒(Uuni)披薩烤箱中燒了角膜
將比薩麵團送入Uuni比薩烤箱時,我會用大量玉米粉。但是我發現,當我連續製作多個披薩時,後面的披薩開始在底部具有化學味道,我認為這是由於玉米麵燃燒造成的。有什麼建議?TIA!...
    

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為什麼精製椰子油會使餅乾具有耐嚼性?
我為Chewy Vegan Tahini Chocolate Chip Cookies製作了這個食譜,它們的確耐嚼且美味。我以前從未使用過精製椰子油,所以做了一些研究。當他們要求精製椰子油時,我看到許多聲稱 有嚼勁 的食譜。但是我還沒有找到任何能解釋原因的...
    


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大豆烹飪安全
我在網上看過,大多數食譜都要求將3小時的干豆和浸泡大豆煮熟。我的問題是煮10-15分鐘再燉45-60分鐘是否安全?據我了解,有一些豆毒素需要煮熟。另外,煮沸後的烹飪對食品安全有影響嗎?還是僅僅是質地問題?我問的原因...
   

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如何不僅選擇多汁的檸檬,還選擇不那麼刺激的檸檬
選擇檸檬的教導是什麼?我知道選擇重檸檬的明顯做法,要避免檸檬變乾而出現明顯的麻點。我讀到一個人必須選擇皮薄的檸檬,但是您怎麼會不切水果而知道呢?還有其他建議來使檸檬具有明亮,檸檬味,無太多苦味嗎?...
  

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粘稠,發霉的麵團:發酵過度還是環境因素?
我已經做過十次相同的麵團麵包,但參數變化很小: 360克白麵粉 240克全麥麵粉 390克水這是65%的麵團,其中60%是白麵粉,而40%是全麥麵粉。我一直在使用海綿法,在烘烤前一晚,我將一半的麵粉(300​​克)與水和60克的硬...
   

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製作少量焦糖的好技術是什麼?
所謂焦糖,是指將焦糖糖製成黃油醬。 What is the best way to make a caramel sauce if only a tiny quantity is required? What is the smallest amount of sugar that is practical to start with? 對於少量生產,僅幹糖加熱的 乾式 方法似乎很棘手:我發現糖很容易燃...
    

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各種脂肪可以用作糕點麵團的嚴格替代品嗎?
如果您服用酥油所用的三種主要脂肪。豬油,黃油和人造黃油,它們可以互換使用還是在兩者之間存在警告?我找到了一個使用黃油的油酥點心的好食譜,但我想在純素食主義者的選擇中使用marge。...
   

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草莓冰沙嘗起來像草?
我一直在家裡製作令人愉悅的草莓。但是,最近,我使用了一些不同的草莓。新草莓更大,更甜,更少酸味,所以我要比以前添加更多的草莓。其他一切與往常一樣,都帶有冰,糖和牛奶。草莓更換後的冰沙帶有草的味道和氣味...
   


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角向磨刀石
最近,我在考慮購買磨刀石,以便可以在家磨刀。我在reddit上的其他地方閱讀了所有線程。我了解:這是一門藝術,而不是一個簡單的過程。捲曲邊緣並破壞刀子非常容易。一個好的想法是,用一塊粗砂約800-1000的石頭進行一般...
   

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解決使餅乾更易碎,麵團不易成球的解決方案?
我使用YouTube食譜製作了Cookie,但即使烘烤之前也太碎了。成分是: 900克普通麵粉 300克糖半茶匙鹽 1湯匙發酵粉 350毫升油肉桂將其在240攝氏度下烘烤15-20分鐘。觀看視頻GHRIBIA COOKIES。有什麼可能的解決方案,例如我應添加哪種成...
  

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如何在蔬菜湯中不流失液體
我剛剛製作了第一批蔬菜湯料(我將所有食物切碎,然後先將洋蔥芹菜和胡蘿蔔炒些,再加入很多蔬菜,如芹菜和韭菜頂,然後加入3升液體,倒入一個煮沸,然後燉煮1.5小時。)我覺得我只剩下2.5杯股票,感到不高興。真是浪...
  

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手工過度製作麵包麵團
最近,我嘗試使用此食譜製作naan: Combine 375g flour, 75g yoghurt, 200g water, 6g sugar, 4g salt, 15g oil, and 2g yeast and let rest 20 minutes. Knead 1 min then rise 45 min, repeat. Divide the dough into 5 pieces, roll into balls, let rest 30 min. Bake on preheated pizza stone...
   

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我的酵母發酵劑的頂部有一層棕色嗎?
所以我的酸麵團發酵劑大約有兩周大,但它在三天前突然停止生長(經過幾天的非常活躍的生長),並在頂部形成了一層棕色,該層大部分是棕色的,約佔15%是正常的首發。我研究的大部分內容是厚實的,但棕色層更堅固(與...
  

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